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¡Mundo trufa!

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Aceite de trufa

De todos es conocido que las trufas son unos hongos muy reconocidos y apreciados en la gastronomía, pero muchas veces no sabemos muy bien como utilizarlos para desarrollar todo su potencial.

Uno de los usos que podemos hacer de él es elaborar aceite con olor y sabor a trufa.
Su elaboración es muy sencilla y lo podemos hacer en cualquier momento.

Aceite de trufa

Tan sólo hay que rallar la trufa (blanca o negra) en aceite de oliva virgen extra y dejarlo que refrigere durante unas horas para que se impregne de su sabor y olor.
Debido a que el sabor de la trufa se disipa rápidamente, debe ser utilizado en unos pocos días.

¿Quieres saber cómo utilizar el preciado aceite de trufa? Hay muchas recetas en las que poder añadir este preciado líquido, por lo que es difícil saber por dónde empezar.

En la mayoría de los casos, se puede utilizar el aceite de trufa negra o trufa blanca indistintamente, según la preferencia y el gusto personal de cada uno.

Como un acabado

El aceite de trufa se utiliza casi exclusivamente como un aceite de acabado, es decir, el aceite de trufa se rocía sobre un plato al final de la preparación, por lo general en pequeñas cantidades. La regla número a seguir es: ten cuidado de no pasarte. El aceite de trufa no se utiliza para cocinar ya que el sabor de la trufa se verá comprometida si se expone a altas temperaturas.

Tampoco vamos a utilizar el aceite en todos y cada uno de los platos que hagamos. Si tres de los cinco platos que has preparado incluyen aceite de trufa, el encanto de este sabor único se habrá perdido.

Para potenciar el sabor de las trufas frescas

Rocía aceite de trufa blanca o negra directamente sobre las rodajas de trufa fresca, es un manjar que muy pocos pueden degustar.

Aceite de trufa como vinagreta

Utiliza una o dos cucharaditas de aceite de trufa combinado con aceite de oliva normal, zumo de limón o vinagre, sal, pimienta y mostaza de Dijon para crear una vinagreta deliciosa. Puedes utilizar esta vinagreta para aliñar tus ensaladas, quesos o carnes secas o curadas. Usada como vinagreta queda especialmente en una receta de ensalada de col.

Para rociar sobre patatas, pasta o risotto

Este es considerado uno de los mejores usos que hay para el aceite de trufa. Los alimentos con almidón como las patatas o el arroz hacen una combinación perfecta con el sabor del aceite de trufa negra o blanca.

Para las pizzas

Es sencillamente maravilloso añadir unas gotas de aceite de trufa en una pizza casera recién hecha, especialmente para la pizza blanca.

En los huevos

Este es una gran pareja. Ya sea rociado sobre los huevos revueltos o sobre una elegante tortilla de queso, huevos y trufas, es una pareja que no debes perderte.
Aunque las trufas frescas se utilizan con frecuencia con los huevos, el aceite de trufa es una manera económica de disfrutar de este maridaje clásico.

Va bien con muchos vegetales

Algunas de mis combinaciones favoritas son los espárragos trigueros, la coliflor, la batata, el ñame, las mazorcas de maíz, los champiñones de cualquier tipo, y la calabaza de cualquier tipo. Tras leer opiniones sobre la olla GM me la compré y la uso unas tres veces a la semana para hacer platos y recetas con vegetales.

En el carpaccio de ternera

Está maravilloso con el aceite de trufa. La combinación del carpaccio de ternera, queso parmesano, rúcula, u otro vegetal amargo, limón y aceite de oliva mezclado con aceite de trufa es celestial.

Cualquier plato con hongos silvestres

En general, se puede mejorar cualquier plato cocinado con setas u hongos con aceite de trufa. Piensa por ejemplo en el risotto de hongos salvajes, la sopa cremosa de setas, el ragout de setas, etc ...

Para darle un acabado a un filete de pescado, filete mignon, pechuga de pato o cordero

Para muchos tipos de pescados, carnes rojas, e incluso pollo, conejo y carnes blancas, combinan bien con el aceite de trufa también. Por ejemplo, dar un toque especial a un atún encebollado.

Palomitas de maíz y patatas fritas

Esta lista no estaría completa sin este consejo. Después de que el proceso de cocción se haya completado, mezcle el producto terminado con sal y aceite de trufa y a disfrutar.

Ya ves que se puede usar en muchas variedades de comidas. Una amiga incluso lo usó para su receta de Quiche Lorraine. A disfrutar en la cocina :)

Más Trufaportsmaestrat

Trufas de Oreo

Esta receta incluye los ingredientes de los que están hechos mis sueños. Migas de galletas Oreo mezcladas con queso cremoso y cubiertas con una capa de chocolate derretido, unas trufas diferentes pero con el mejor sabor. Se nota que me encantan las galletas Oreo.

En vez de hacer una trufa convencional con chocolate, yo he convertido mi ingrediente favorito en una trufa, sin horno, sin cocción, y en unos pocos minutos.

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Risotto con trufa negra

Una receta perfecta. Un risotto que capitaliza la frescura de las trufas de forma equilibrada. No es fácil integrar la trufa en un plato, pero éste lo hace de maravilla. No es una receta que abrume por su complicación, ya que un risotto sólo requiere paciencia y remover mucho, pero es perfecto para incorporar ese preciado trozo de trufa.

Utilizando un rallador de queso fino, se cortan un fragmentos finos que distribuye el sabor de la trufa maravillosamente, y evita lo que proponen algunas recetas, pre cocer las trufas en mantequilla o aceite, lo que disminuye su sabor.

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Cocinar con trufas

Apodado por algunos como los diamantes de la cocina, estos hongos del bosque son un manjar exótico, delicioso y caro. Además son muy difíciles de encontrar y su crecimiento en el suelo sigue siendo un misterio, y nunca se ha descubierto como cultivarlos.

Es una explicación sencilla, pero describe con precisión la obsesión gastronómica con trufas y los precios altísimos que le acompañan. Las cosechas cortas (realizadas a menudo con perros adiestrados en el rastreo de trufa) y su corta vida útil, sólo añaden encanto a este hongo tan preciado.

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Trufas con sal marina

Estas deliciosas trufas son más fáciles de preparar de lo que te piensas, y tienen un ingrediente sorpresa, una pizca de sal marina crujiente. Si todavía no has comido nunca una delicia como esta, entonces te recomiendo que no lo demores más.

Es una combinación de sabor aparentemente improbable, pero absolutamente delicioso y especial, que tiene que ser experimentado para ser creído.

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El ingrediente más caro del mundo

La trufa blanca europea puede llegar a alcanzar los 3.600 dólares los 500 gramos, lo que la convierte a ella y a sus compañeros hongos en los alimentos más caros del mundo. Recientemente se ha vendido una trufa de 1 kilo por más de 300.000 dólares, una cantidad realmente sorprendente para un ingrediente tan pequeño.

Todo esto ha atraído a toda una mafia del comercio de la trufa, creando un mercado negro y robando, tanto las trufas, como los perros que las rastrean. Se han creado unas trufas falsas como las imitaciones chinas que se disfrazan de los primos europeos, pero sin la misma calidad de estas.

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Recetas con trufa negra

¿Quién no conoce la trufa negra? Seguro que todos hemos oído hablar de ella en alguna ocasión, pero no todos han tenido la oportunidad de probar.

Por eso puede ser un poco confusa su utilización. Si quieres saborear una experiencia única con un toque de trufa negra, estas son las recetas por las que debes empezar:

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La trufa negra

Las trufas negras son una delicatessen del campo que muy pocos privilegiados pueden saborear. Estos hongos tienen un sabor muy característico que es muy preciado para todos los chefs y cocineros del mundo.

El problema es que este hongo es bastante difícil de encontrar, y al haber pocos ejemplares, su precio es bastante elevado para utilizar a diario.

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Cómo hacer trufas de chocolate

De todos los dulces que hay en el mundo, el que más me gusta de todos son las trufas.
Esas pequeñas bolitas de chocolate tienen una textura que se funde en la boca que me encanta.

Con esta receta obtendréis una ganache sedoso, suave y nada empalagoso, algo de lo que podemos pecar al hacerla. Son perfectas para hacer un regalo, ya que a cualquiera que le guste el chocolate le gustarán unas trufas, y más si son caseras.

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Trufas de chocolate blanco

Suaves, ricos, cremosas y deliciosas. Si consideras las trufas de chocolate tu idea del paraíso, estas trufas de chocolate blanco super fáciles de hacer, te llevarán al nirvana del placer.

Y si ya las sirves con una taza de moka, sorprenderás a todos tus amigos y familiares. Seguro que han probado unas trufas de chocolate, pero seguro que de chocolate blanco no.

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Trufas veganas

Las trufas son uno de esos postres que no puedo resistirme a probar.
Estas trufas son realmente simples de elaborar, no necesitas ninguna herramienta especial y tan sólo requiere de 2 ingredientes.

Simplemente troceas el chocolate, calientas la leche, derrites el chocolate y dejas que enfríe. Es tan fácil como eso.

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